Dubbelmarinerad Fläskytterfilé

/in , , /by

Det här är ett recept som lagas av hela vår familj till olika buffétillfällen eller middagar då man vill förbereda köttet och inte stå i köket allt för länge. Vi har vid detta tillfälle lagat det som ett buffébidrag till nyårsfesten vi ska på. Köttet kan ta en el två dagar att förbereda och marinaden kan användas som sås, enkelt & bra!

[column type=”one-half” last=”false” ]
[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ] [/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

ca 8 bufféportioner

ca 1 kg fläskytterfilé

Marinad 1
2 krossade vitlöksklyftor
1 dl vatten
2 dl vitt vin (torrt)
1 dl olivolja
1 tsk torkade kryddor tex franska eller timjan

Marinad 2
1 finhackad vitlöksklyfta
1 finhackad röd chili
3 msk soja
3 msk balsamvinäger
1½ dl olivolja
3 msk finhackad bladpersilja
salt
svartpeppar

[/column]
[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

Dag 1:
Vispa ihop ingredienserna till marinad 1. Lägg ner köttet och låt marinera ett par timmar men helst över natten.

Dag 2:
Tag upp och torka av köttet. Sätt ugnen på 175°. Rör ihop ingredienserna till marinad 2. Bryn köttet i olivolja och lägg sedan över filén i en ugnsfast form. Stek klart i mitten av ugnen ca 30 minuter tills köttet har en innertemperatur på 70°. Lägg ner det varma köttet i marinaden och låt stå minst 2 timmar i kylskåp (gärna längre). Vänd gärna köttet i marinaden en eller ett par gånger.

Skiva upp köttet i tunna skivor och lägg upp på ett serveringsfat. Ringla marinaden över köttet. Smaka av med salt, peppar och olivolja.

Tips: Det är enkelt att marinera köttet i plastpåse så fördelar den sig väl runt köttet. Jag brukar marinera på morgonen dagen innan och sen steka på kvällen och lägga i marinad 2 så den får dra till sig över natten och dagen så blir köttet riktigt saftigt.

[/column]

Aubergine

Middle Eastern Aubergines

/in , , /by

The inspiration to this recepie came from a book called “the middle eastern kitchen” that we got from our good friend Sara just before christmas. Its very nice to switch to something completely diffrent after the traditional christmas food that we have been having througout the festive period.

It´s very nice with salmon in the oven and some Jollof rice!

 

[column type=”one-half” last=”false” ]

[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]


[/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredients

4 persons

2 ripe aubergines
1 large onion, finely sliced
3 large tomatoes, skinned and finely chopped
4 cloves of garlic, finely chopped
A bunch of fresh parsley
1,5 teaspoon salt
1 tablespoon sugar
1/2-1 dl olive oil
1/2 dl water
a pinch of chopped pepper (harbanero)

[/column]
[column type=”one-half” last=”true” ]

Method

Set the owen to 170 degrees.

Mix the onion, tomatoes, garlic and herbs with the salt and sugar, water and olive oil in a bowl.

Fry the aubergine quickly on each side in some olive oil in a frying pan. They should get a bit soft. When cooled of a bit, slice of the top of the aupergine and take some of the filling out. Either use the filling in the mix or take what can´t fit into the eubergine on the side in the baking tray. Fill the aubergine with the filling and put into owen for about 45 min.

[/column]

Viltpaté

/in , , /by

Pappas supergoda viltpaté som serveras många gånger under julen. Den äts till frukost på smörgåsen, till lunch som småplock, som förrätt på toast och till julbordet. Det är väldigt gott att ha cumberlandsås till.

[column type=”one-half” last=”false” ]

[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ] [/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

1 limpa

400 g viltkött – älg eller rådjur
200 g nötkött grytbitar
300 g sidfläsk
350 g ungnötlever eller 400 kycklinglever
2 ägg
1,5 dl grädde
2 msk salt – ev. lite mindre mer efter provstekning
1 krm 4 kryddor
1 krm mejram
1 krm vitpeppar
1 krm svartpeppar
2 krm krossade/stötta enbär
4 cl cognac
3 msk mjöl
3 lagerblad

1 avlång ungsform som rymmer ca 1,5 liter

Till marinering av viltkött:
Rödvin så det täcker köttet
1 msk olivolja
1/2 av det vita på en purjolök
1 liten morot
6 enbär
6 vitpepparkorn
1 lagerblad

[/column]
[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

Dag 1:
Blanda marinaden och marinera viltköttet över natten i en täckt skål. Marinaden ska täcka köttet.

Dag 2:
Ta ur köttet från marinaden. Använd en matberedare och mal viltkött, nötkött och sidfläsk mellangrovt. Levern mals fint.

Vispa ihop ägg, grädde och mjöl, tillsätt kryddor & cognac och vispa ihop. Blanda ihop den malda färsen och tillsätt lite åt gången av röran, blanda väl.

Provstek lite av färsen och smaka av, krydda ev. mer.

Smörj formen med smör, placera 3 lagerblad i botten och häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen på 175 grader tills innertemperatur 70 grader (ca 1-1,5 timma). Ta ur ugnen, täck med folie och lägg en tyngd på patén när den svalnar så den blir kompakt.

Låt stå ett dygn och mogna innan servering.

Tips: Om man ej har en matberedare med köttkvarn så kan man köpa färdigmald färs, sidfläsk och finhacka levern. Viltköttet kan då marineras i en silduk eller en kökshandduk.
[/column]

Köttbullar

/in , , /by

Mormor Gjerd gjorde dom bästa köttbullarna man kan önska sig som barn, saftiga och underbart goda. En hel dag kunde hon stå i köket och laga dem med huckle på håret, vi barn fick provsmaka och småäta tills vi var mätta. Det fanns inget rätt eller fel för mormor, vi fick alltid göra som vi ville för henne och vi älskade att var med henne, jag, min syster och mina kusiner.

Det här är inte mormors recept men ett recept som jag testat mig fram till och som det blir goda köttbullar av. Jag tycker det är gott att göra både traditionella köttbullar men också blanda färsen 50/50 med älg.

 

[column type=”one-half” last=”false” ]
[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ] [/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

Ca 30 köttbullar.

Ca 1 kg blandfärs
1,5 lökar
1 dl brödsmulor
1 tsk svartpeppar
1 tsk allkrydda
½ dl konc kalv el annan kött fond
ca 1,5 dl grädde + lite mjölk
1 ägg
[/column]
[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

1. Finhacka och stek löken på svag värme
2. Blanda brödsmulor och kryddor i en bunke
3. Blanda i fond + grädde/mjölken
4. Blanda i färsen, rör lite och tillsätt sen ägget
5. Blanda i löken och rör ihop ordentligt
6. Stek en köttbulle och smaka av
7. Forma mellanstora bullar och stek dem i stekpanna på mellanvärme ca 10-15 min, rulla dem ofta

[/column]