Kalkon – Christmas day Turkey

/in , , , /by

Tid: ca 4 timmar (räkna ca 30 min per kilo)
Antal portioner: ca 10

Ingredienser

1 kalkon ca 6 kg
Stekpåse extra stor för 10 kg
Tandpetare
Tråd att binda ihop kalkonen med

till fyllning av kalkonen:
2 gula lökar
1 morot
2 äpplen
1/4 apelsin
1 kruka färsk salvia
liten bit färsk ingefära
salt & peppar
smör
vitt vin
1 kycklingbuljong

sojablandning:
1/4 dl soja
1 dl olivolja
peppar
lite honung
lite apelsinsaft

tillbehör:
potatis
brysselkål
morötter
palsternacka
stuffing
gele tex. rödvinbär eller äpple

stuffing:
2 paket chestnut & cranberry stuffing from the English shop

sås:
ca 7,5 dl buljong från kalkonen
1 buljongtärning kyckling
ca 1 dl sherry
ca 1-2 dl grädde
lite soja för färgen
lite peppar

Metod

Kalkonen
– om kalkonen är fryst, tina kalkonen minst 2 dagar innan tillagning i kylskåpet
– ta ur innanmätet om det finns med och spara på en tallrik
– sätt ugnen på 200 grader
– skölj kalkonen i kallt vatten både inuti och utanpå
– skiva/dela äpple, morot, lök, apelsin och hacka ingefäran, blanda med salvia, salt och peppar & några klickar smör
– häll i lite sojablandning och peppar inuti kalkonen och smörj runt med handen
– fyll sen kalkonen med blandningen, spara lite blandning till botten av påsen
– ta några tandstickor och sätt ihop öppningen
– bind ihop kalkonen först över vingarna och den tjockaste delen och sen över benen
– smörj in kalkonen på utsidan med sojablandningen
– placera i stekpåsen med resten av blandningen i botten, några dl vitt vin, en buljongtärning, en klick smör och innanmätet
– sätt in i ugnen och sänk till 175 grader
– beräkna ca 30 min per kilo men ofta tar det lite kortare tid
– ta ut och mät temperaturen på olika ställen innanför benen med termometer, innertemperatur ska vara 72 grader
– när nästan klar, gör ett litet hål i påsen på sidan och töm ut buljong till sås, låd dock botten vara täckt så kalkonen inte blir torr
– låt kalkonen vila ca 30 minuter innan tranchering och uppläggning

Sås
– låt buljongen koka ihop och reducera
– tillsätt en extra buljongtärning
– tillsätt sherry
– låt koka ihop
– ta av såsen från värme och red såsen sakta med idealmjöl, rör kraftigt så den inte skär sig,
– koka ihop sakta
– mot slutet, slå på grädde och lite soja
– smaka av med peppar

Potatis & Grönsaker
– klyftpotatis i ugnen eller kokt potatis passar bra till
– koka klyftpotatisen så de är ca 70% kokt innan de steks i ugnen på hög grad, ca 200-250 grader, så tar det ca 30 minuter att få den krispiga
– stek palsternackan med lite olja och honung i en egen form i ugnen, tar ca 20 min
– koka brysselkål och skivade morötter separat, brysselkålen blir extra god om den snabbsteks i en stekpanna på slutet

Stuffing
– i år köpte vi klar stuffing från Engelska butiken i Göteborg
– den tar ca 30 minuter att göra i ugnen, läs på förpackningen och sätt in straxt innan potatisen är klar och sänk temperaturen på potatisen

Servera kalkonen med en hemmagjord gelé och ett gott rött eller vitt vin. Som dessert äter vi traditionellt en Christmas Pudding med branded butter och grädde.

Julig Saffranskaka

/in , , , , /by

Här är ett underbart recept från Leila på en festlig saffranskaka som vi förberett till juldagen. Väldigt mysigt att stöka i köket med mamma och Sara dagen innan julafton, julkänslan infinner sig äntligen trots sol och 10 grader ute.

Ingredienser

3 ägg
3 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk 3%
1/2 g saffran
50 g smör
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

1 msk ljus rom
Smör & kokosflingor till formen

Metod

– Sätt ugnen på 175 grader
– Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt poröst
– Koka upp mjölken med saffran och tillsätt smält smör, blanda det ihop med romen i äggsmeten
– Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ned det i smeten
– Smörj och bröa en kakform med kokosflingor. Fyll med smeten.
– Grädda kakan i mitten av ugnen i 25-30 minuter. Prova med en sticka så den inte är kladdig.
– Lät kakan svalna något och lägg därefeter upp den pä en tallrik eller br¨dgaller för att svalna helt

Brandyglögg

/in , , /by

Antal pers: 1 liter

Ingredienser

2 pomeransskal
1 vit torkad ingefära
15 nejlikor
2 rågade tsk kardemumma kärnor
½ vaniljstång
3 kanelstänger
1 dl brandy
1 flaska fylligt rödvin

Metod

– Krossa kryddor med bladet av kniven
– Lägg i en burk med lock ihop med lite av brandyn och dra en dag
– Blanda allt i en kastrull och värm
– Sila av kryddorna & låt stå 1 dygn

24 november gjorde vi denna glögg

Viltpaté

/in , , /by

Pappas supergoda viltpaté som serveras många gånger under julen. Den äts till frukost på smörgåsen, till lunch som småplock, som förrätt på toast och till julbordet. Det är väldigt gott att ha cumberlandsås till.

[column type=”one-half” last=”false” ]

[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ] [/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

1 limpa

400 g viltkött – älg eller rådjur
200 g nötkött grytbitar
300 g sidfläsk
350 g ungnötlever eller 400 kycklinglever
2 ägg
1,5 dl grädde
2 msk salt – ev. lite mindre mer efter provstekning
1 krm 4 kryddor
1 krm mejram
1 krm vitpeppar
1 krm svartpeppar
2 krm krossade/stötta enbär
4 cl cognac
3 msk mjöl
3 lagerblad

1 avlång ungsform som rymmer ca 1,5 liter

Till marinering av viltkött:
Rödvin så det täcker köttet
1 msk olivolja
1/2 av det vita på en purjolök
1 liten morot
6 enbär
6 vitpepparkorn
1 lagerblad

[/column]
[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

Dag 1:
Blanda marinaden och marinera viltköttet över natten i en täckt skål. Marinaden ska täcka köttet.

Dag 2:
Ta ur köttet från marinaden. Använd en matberedare och mal viltkött, nötkött och sidfläsk mellangrovt. Levern mals fint.

Vispa ihop ägg, grädde och mjöl, tillsätt kryddor & cognac och vispa ihop. Blanda ihop den malda färsen och tillsätt lite åt gången av röran, blanda väl.

Provstek lite av färsen och smaka av, krydda ev. mer.

Smörj formen med smör, placera 3 lagerblad i botten och häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen på 175 grader tills innertemperatur 70 grader (ca 1-1,5 timma). Ta ur ugnen, täck med folie och lägg en tyngd på patén när den svalnar så den blir kompakt.

Låt stå ett dygn och mogna innan servering.

Tips: Om man ej har en matberedare med köttkvarn så kan man köpa färdigmald färs, sidfläsk och finhacka levern. Viltköttet kan då marineras i en silduk eller en kökshandduk.
[/column]

Köttbullar

/in , , /by

Mormor Gjerd gjorde dom bästa köttbullarna man kan önska sig som barn, saftiga och underbart goda. En hel dag kunde hon stå i köket och laga dem med huckle på håret, vi barn fick provsmaka och småäta tills vi var mätta. Det fanns inget rätt eller fel för mormor, vi fick alltid göra som vi ville för henne och vi älskade att var med henne, jag, min syster och mina kusiner.

Det här är inte mormors recept men ett recept som jag testat mig fram till och som det blir goda köttbullar av. Jag tycker det är gott att göra både traditionella köttbullar men också blanda färsen 50/50 med älg.

 

[column type=”one-half” last=”false” ]
[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ] [/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

Ca 30 köttbullar.

Ca 1 kg blandfärs
1,5 lökar
1 dl brödsmulor
1 tsk svartpeppar
1 tsk allkrydda
½ dl konc kalv el annan kött fond
ca 1,5 dl grädde + lite mjölk
1 ägg
[/column]
[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

1. Finhacka och stek löken på svag värme
2. Blanda brödsmulor och kryddor i en bunke
3. Blanda i fond + grädde/mjölken
4. Blanda i färsen, rör lite och tillsätt sen ägget
5. Blanda i löken och rör ihop ordentligt
6. Stek en köttbulle och smaka av
7. Forma mellanstora bullar och stek dem i stekpanna på mellanvärme ca 10-15 min, rulla dem ofta

[/column]

Hemlagad Älgkorv

/in , , , /by

Ett klassiskt recept på hemlagad korv som är så mycket godare än köpt korv. Vi använder pappas riktigt bra ankarsrum köksmaskin till att mala köttet och stoppa korven, en riktig assistent i köket! Lagar man en rejäl sats med korvar kan man frysa och ta upp en söndagsmorgon till att laga en english breakfast. Vi har testat många olika recept på korvar men kommer alltid tillbaka till detta klassiska recept som passar både till vardags och till julbordet.

[column type=”one-half” last=”false” ]
cre8tive life
[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]
cre8tive life
[/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

ca 10-15 korvar

  • 500 g älgfärs
  • 500 karré
  • ca 2 dl köttbuljong
  • ca 1/2 msk salt
  • 1 tsk svartpeppar
  • 5-10 krossade enbär
  • 1-2 tsk “scandinavian forest” krydda från Santa Maria
  • lite muskot
  • 1/2 paket svinfjälster (Värmlands chark har bra kvalitet)
  • Snöre att binda med

[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

Lägg fjälstret i blöt ett dygn, skölj av noga och spola gärna igenom tarmen en gång innan användning.

Skär köttet i bitar och mal med grov hålskiva i maskinen. Det går bra att använda färdig färs också. Blanda med buljongen, köttet ska röras ihop lätt men inte bli för blött så använd inte all buljong om det inte behövs. Blanda i kryddor och provstek i pannan för att känna så att kryddningen och smaken är bra, speciellt saltningen.

Trä på fjälstret försiktigt på korvhornet, mata försiktigt korven och snurra mellan varje korv. Mata knäckebröd genom maskinen när köttet är slut så får man ut det sista köttet. Knyt sen 2 knutar och klipp där du vill dela av korvarna.

Stek korvarna direkt, frys eller låt ligga till sig över natten så får de en god smak.

[/column]

cre8tive life

Hemlagad Bratwurstkorv

/in , , , /by

Ett klassiskt recept på hemlagad korv som är så mycket godare än köpt korv. Vi använder pappas riktigt bra ankarsrum köksmaskin till att mala köttet och stoppa korven, en riktig assistent i köket! Lagar man en rejäl sats med korvar kan man frysa och ta upp en söndagsmorgon till att laga en english breakfast. Vi har testat många olika recept på korvar men kommer alltid tillbaka till detta klassiska recept som passar både till vardags och till julbordet.

[column type=”one-half” last=”false” ]
cre8tive life
[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]
cre8tive life
[/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

ca 15-20 korvar

  • 800 g karré i bit
  • 500 g sidfläsk i bit
  • ca 3 dl köttbuljong
  • ca 1 msk salt
  • 1 tsk vitpeppar
  • 2 tsk mejram
  • 1 paket svin fjälster (Värmlands chark har bra kvalitet)
  • snöre för att binda

[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

Lägg fjälstret i blöt ett dygn, skölj av noga och spola gärna igenom tarmen en gång innan användning.

Skär köttet i bitar och mal med grov hålskiva i maskinen. Blanda med buljongen, köttet ska röras ihop lätt men inte bli för blött så använd inte all buljong om det inte behövs. Blanda i kryddor och provstek i pannan för att känna så att kryddningen och smaken är bra, speciellt saltningen.

Trä på fjälstret försiktigt på korvhornet, mata försiktigt korven och snurra mellan varje korv. Mata knäckebröd genom maskinen när köttet är slut så får man ut det sista köttet. Knyt sen 2 knutar och klipp där du vill dela av korvarna.

Stek korvarna direkt, frys eller låt ligga till sig över natten så får de en god smak.

[/column]

cre8tive life

Rysk Sill

/in , , , , /by

Det här är en sill som passar alla våra högtider såsom jul, påsk och midsommar. Den påminner lite om tomatsill då basen är tomatpuré men är mer flytande i konsistensen och rödlöken bryter av perfekt. En sill som de flesta gillar!

 

[column type=”one-half” last=”false” ]
sill-recept-cre8ivelife
[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]
sill-recept-cre8ivelife
[/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

  • 4 filéer salt sill
  • 3/4 dl strösocker
  • 1 dl majsolja
  • 2 tsk ättiksprit (12%)
  • 2 msk vatten
  • ca 50 g tomatpuré
  • 3-4 lagerblad
  • 1 stor rödlök

 

[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

1. Blötlägg sillen ca 12 timmar eller skölj den inlagda sillen noga och låt rinna av på en upp och nervänd skål.
2. Skär filéerna i jämna bitar.
3. Skala och skär löken tunt i halvmånar.
4. Krossa lagerbladen.
5. Blanda lag: Rör kraftigt och sakta (så det inte skär sig) ihop olja, ättiksprit, tomatpuré och vatten och tillsätt sen sockret sakta tills det löst sig. Blanda i lagerbladen.
6. Varva sill och lök och slå på lagen upp till kanten av burken, vänd någon gång så det blandas.
7. Låt stå 1-2 dygn.

[/column]

Inlagd sill

/in , , , /by
Det här är ett grundrecept för inläggning av sill och är en klassisk sill som passar de flesta i smaken. Vi gör den både till jul, påsk och midsommar.
Tid: ca 20 min
Hållbarhet: Upp till en vecka
Antal portioner: ca 4

Ingredienser

4 filéer salt sill (ca 300g)
1 liten rödlök
1/2 morot
ca 10 cm purjolöktill inläggningslag:
1 1/2 dl vatten
1 dl ättiksprit (12%)
1 dl socker
8 stötta kryddpepparkorn
1 lagerblad

Metod

1. Blötlägg sillen ca 12 timmar, byt vatten 1-2 gånger under tiden.
2. Alternativt skölj den inlagda sillen noga och låt rinna av på en upp och nervänd skål.
3. Koka upp lagen: vatten, socker, ättiksprit, peppar och lagerblad. Låt kallna så det blir kylskåpskallt.
4. Skär filéerna i jämna bitar.
5. Skala och skär löken tunt i halvmånar, moroten i tunna skivor och purjolöken i tunna (inte för tunna) bitar.
6. Varva sill och grönsaker i burk och slå den kalla lagen över.
7. Låt stå 1-2 dygn.

Tillbaka till Fisk

cre8ive life