Räk & Laxpasta

/in , , /by

En fantastiskt god pasta som passar både till vardags och fest och som delvis kan förberedas. Gott att ha örter till och kombinera med dina favorit grönsaker och andra fisk och skaldjur. Vi steker ofta lite bläckfiskringar i chili och vitlök och har vid sidan om.

[column type=”one-half” last=”false” ]

[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

[/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

4 personer

  • 1/2 kg räkor (båtfrysta räcker bra)
  • 400 g lax
  • ev. ca 10 bläckfiskringar
  • 1 liten lök el charlottenlök
  • 1 dl créme fraiche
  • 2 msk tomatpuré
  • idealmjöj
  • 1 fiskbuljong
  • 250 g spenat
  • 1 röd paprika’
  • ca 10 champinjoner – blanda vanliga och skogssvampschampinjoner
  • pasta
  • vitlök & chili
  • persilja eller timjan
  • ruckolasallad att servera med

[/column]
[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

Sås (kan förberedas på dagen): Skala räkorna ihop med en liten hackad lök och stek i lite olja i en liten kastrull. Slå på ca 4 dl vatten eller vin, koka ihop med fiskbuljong ca 10 min. Sila av räkskalen och koka upp, blanda i tomatpuré och créme fraiche och red med lite idealmjöl. Såsen ska vara relativt rinnande. Koka ihop en stund och smaka av med salt och peppar. Såsen kan förberedas tidigare.

Skölj spenaten, skär svampen och paprikan i bitar. Stek svampen och sen paprikan lätt. Ställ åt sidan.

Koka pastan.

Tillaga laxen i tärningar ca 15 min i ugnen på 175 grader i ugnen. Stek  bläckfisken i smör med chili och vitlök och ev. persilja.

Blanda ihop pasta med såsen och spenaten så den blir mjuk. Blanda i svampen och paprikan och ev. kryddorna och räkorna på slutet.

Servera med laxen på toppen, lite örter och bläckfisken på sidan och ev. tillsammans med lite ruckolasallad.

[/column]

Cre8iveLife

Mexican Beef Chili

/in , /by

Beef Chili

First introduced to us by Björn and Tove at a very nice Mexican Theme dinner they held for a gathering of good friends. This dish from Jonas Cramby particularly caught our attention so much so that here it is on our blog for a quick reference on your phone at the supermarket. The Mexican style dinner is particularly cool as there is such a nice variation of dishes that you can go and pluck from, great for relaxed social occasions.

 

[column type=”one-half” last=”false” ]
chilli
[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]
chilli
[/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredients

Ingredients 4 person.

  • 1 or 2 dried chipotlechili
  • Chopped dried harbanero – to taste
  • 1–2 dl water
  • ca 1 kg stewing steak (högrev)
  • 1 whole garlic
  • 2–3 tb/s flour
  • 1 te/s chilipowder
  • 2 te/s spiskummin
  • 2 te/s dried coriander
  • 2 te/s dried oregano
  • 1 te/s sugar
  • salt & black peppar
  • 33 cl light beer
  • 1 beef stock cube

[/column]
[column type=”one-half” last=”true” ]

Method

Remove the stems and seed the dried chili. Place in a pan cover them with water and boil for about 15 minutes.

Dice the meat and finely chop the garlic then fry meat and garlic in a little oil. Fry until a nice browning is achieved.
 
Put the fried meat and garlic in the casserole dish then sprinkle flour, chili powder and the other dry spices, sugar, salt and pepper over the meat. Chop and add the fresh chili. Stir. Chop the cooked, dried chilies and add to the casserole dish. Fill with beer and broth so that it just covers.
 
Let stand with the lid and simmer at least 2 hours or until meat is stringy and fine.

Serve with what ever you choose in this example we used polenta, oven roast potatoes, red pepper and mushrooms with steamed cauliflower and tzatziki. For a more classic approach wheat or corn tortillas, lime wedges, sour cream, coriander, grated cheddar cheese and pickled red onion.

[/column]

Semlor

Minisemlor

/in , , /by

Dessa små semlor lagar jag och min syster varje år i februari eftersom Sara är tokig i semlor och de inte är så lätta att hitta i Norge. Lagom stora och smarrigt goda!

[column type=”one-half” last=”false” ]


[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

[/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

20 semlor

Bullar:
1 msk hel kardemumma
3 dl mjölk
50 g jäst
1 dl strösocker
1 ägg
1 tsk salt
100 g rumsvarmt smör
1 tsk hjortronsalt
12 dl vetemjöl special (720 g)

Till pensling:
1 ägg
1 krm salt
1 tsk vatten

Mandelmassa:
100 g sötmandel el 100 g mandelmjöl
1 dl florsocker
3 dl vispgrädde

Ca 3 dl grädde till fyllning.

[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

Bullarna:

Ta fram alla ingredienser i god tid så de blir rumsvarma!

Mortla kardemumman och värm med mjölken samt smöret till max 30 grader, lös upp jästen i mjölken & smörblandningen. Vid ca 25 grader, rör i socker, salt och ett vispat ägg. Använd en termometer för att få rätt grader.

Rör ut hjortronsaltet i vetemjölet, väg gärna vetemjölet då det oftast blir för mycket mjöl vid mätning med decilitermått. Blanda ner den största delen mjöl i jästblandningen och arbeta degen ca 5 minuter med maskin eller 6 minuter för hand tills degen släpper bunken.

Jäs under duk ca 40 minuter. Låt den gärna stå på ett varmt ställe där det inte är dragigt.

Dela degen i 20 bitar och rulla dem runda utan att platta till för mycket. Lägg på plåt och låt jäsa ytterligare ca 45 minuter under bakduk.

Sätt ugnen på drygt 200 grader.

Vispa ihop ägg, salt och vatten och pensla bullarna innan de sätts in i ugnen.

Grädda ca 8-12 minuter i mitten av ugnen till de blivit gyllenbruna både på ovan och undersidan.

Låt kallna på galler, skär lock och gröp ur och fyll sen med mandelmassa och grädden.

Mandelmassa:

Mal mandeln fint och blanda med skiktat florsocker. Vispa grädden fluffigt och blanda med mandeln till en krämig fyllning.

Vispa grädden till fyllning.

[/column]

 

Fiberpannkaka

Frasiga fiberpannkakor

/in , /by

Vad kan vara bättre på en söndag än lång sovmorgon och sen god långfrulle? Pannkakor med hemmagjord jordgubbssylt, blåbär och björnbär är definitivt en favorit och detta recept är dessutom nyttigt.

Ännu bättre smakar det med tanken av att vi plockade jordgubbarna en regnig sommardag på rödgubbens självplock utanför Dingle och av dem gjorde sylt som vi kan njuta av hela vintern. Blåbären köpte vi i somras av potatisbilen.se på torget i Grebbestad och solmogna björnbär plockade vi i saltstänkta Grönemad.

 

[column type=”one-half” last=”false” ] Fiberpannkaka
[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ] Blåbär[/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

Ca 6 tjocka pannkakor.

  • 2 dl yogurt eller fil
  • 2 dl mjölk eller byt ut till 2 dl mandelmjölk
  • 1 ägg
  • 1 dl bovetemjöl (el vetemjöl)
  • 1,5 dl fiberberikade havregryn
  • 1/2-1 tsk bakpulver
  • 1 krm salt
  • 1 krm vaniljsocker
  • smör till stekning

[/column]
[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

Vispa ihop alla ingredienser till en smet och låt svälla ca 10 min.

Stek ca 3/4-1 dl smet per pannkaka och bred ut något så de inte blir för tjocka. Stek på svag värme på båda sidor.

Servera med sylt & blåbär eller bacon och lönnsirap är också jättegott!

Tips: Jag bytte ut mjölken till 1 dl osötad mandelmjölk och 1 dl osötad cashewnötsmjölk som jag ändå hade hemma och brukar använda till smoothies och annat.

[/column]

Stuffed-Marrow

Stuffed Marrow

/in , , /by

An early autumn delicacy in my book is a home grown stuffed marrow. The following recipe is just a guide to how you can stuff a marrow, there are so many ways this can be done 😉

[column type=”one-half” last=”false” ]

Stuffed-Marrow-prepared

[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

Stuffed-Marrow-ready

[/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredients

approx 4 portions
1 marrow
5 mushroms (champignoner), chopped
1 tbsp olive oil
1 onion, chopped
2-4 garlic cloves, crushed
50g chorizo, chopped
500g mince meat
½ tsp smoked paprika
½ tsp cayenne pepper
½ tsp four spices
½ tsp cumin (spiskummin)
½ tsp each dried oregano and dried thyme or 1 tsp french herbs
2-5 tbsp meat stock (kalvfond)
1 x 400g cans chopped tomatoes
handful parsley, chopped (if wanted)
85g fresh breadcrumbs (if wanted)
75g tasty cheese, grated
25g parmesan cheese, grated

Stuffed-Marrow-picked
[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

Method

Heat oven to 175C. Cut the marrow in half length ways and scoop out the middle. Put the halves, cut-side up, in a large roasting tin and season.

Heat the oil in a pan, add the onion and sweat on a low heat for 10 mins until soft, add the mince meat at fry. Add the spices, stock and fry for a while, add garlic and chorizo. Cook for a few minutes, then add the tomatoes. Turn down to a low simmer and cook for 5-10 mins, then stir through the parsley.

Spoon the tomato mixture into the marrow halvesan bake for approx. 30 mins until the marrow has become a bit soft. Sprinkle over the tasty cheese and parmesan cheese, and return to the oven for 10 mins until the cheese is golden and begins crisp, and the marrow is tender.

To go with the marrow
Rösti passar bra till marrow. Skiva en lök tunnt och stek tills genomskinlig. Riv 6 potatisar, krama ur vattnet i ett dukslag och blanda i några matskedar olivolja, lite salt och peppar. Steg i ca 5 minuter på var sida.

[/column]

köttgryta

Kryddig köttgryta med bönor

/in , , /by
En underbar gryta med många smaker, grytan liknar en chiligryta men med lite fransk touch och finess. Det möra ekologiska köttet får en att tänka på en glad kossa som levt ett bra liv för att det ska kunna smaka så bra. Försök att välja så många ekologiska ingredienser som möjligt, det förhöjer grytan!
Tid: ca 3 timmar
Antal portioner: 4-6

Ingredienser

ca 1 kg högrev med fin marmorering – gärna ekologisk
1 paket bacon – gärna ekologisk
1 gul lök
2 morötter
2 cm ingefära
3 vitlöksklyftor
ca 200g skogschampinjoner och/eller champinjoner
ca 400 g ekologiska blandade böner
1 msk honung
1 burk krossade tomater
Chili – gärna torkad Habanera
1/2-1 msk spiskummin
1/2-1 msk salvia eller oregano
1/2-1 msk torkad koriander
2 lagerblad
ev. buljong
vatten

tillbehör:
ris
broccoli

Metod

Skär köttet och baconet i små bitar. Skala och hacka löken och morötterna. Pressa vitlöken och riv ingefäran. Bryn köttet i omgångar i lite smör & olja och lägg över i en gryta. Stek löken i rikligt med olja och stek/rör i kryddor, ingefära, vitlök mot slutet + morötter. Slå på det brynta köttet och blanda allt i grytan. Slå på tomater och vatten så det täckre, koka upp under omrörning. Skumma av grytan. Låt koka på svag värme under lock tills köttet är mört, ca 2 timmar. Rör om då och då.

Mot slutet av koktiden slå på bönor och lite honung, smaka av med salt och peppar.

 

Kryddig Köttgryta
Kryddig köttgryta
Linssoppa

Linssoppa

/in , , , /by

En riktigt god höstsoppa som med fördel kan lagas dagen innan för en mustig smak. Soppan går också utmärkt att frysa in och ta fram till lunch!

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

Ca 6 portioner.

  • 2,5 dl gröna linser
  • 2 gula lökar, hackade
  • olja
  • 1 msk paprikapulver
  • 1 msk spiskummin
  • Lite hackad torkad habanero el annan chili
  • ca 1 l vatten
  • 1 burk krossade tomater
  • 2-3 tomater, hackade
  • 1 lagerblad
  • 2 tärningar höns el vegetarisk buljong
  • 1 msk honung el ½ tsk socker
  • 1-2 msk vitvinsvinäger eller citron
  • 2 pressade vitlökar
  • ev lite salt
  • hackad persilja till servering och ev. bröd

[/column]
[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

Lägg linserna i blöt 3-4h el över natten, skölj och slå av vatten innan de ska användas.

Fräs löken mjuk i rikligt med olja på svag värme tills den blir glansig. Pudra över paprikapulver och spiskummin och tillsätt habaneron. Häll på vatten, krossade tomater, hackade tomater, buljongtärningar, lagerblad och tillsätt linserna. Vänta med salt och smaka av på slutet. Koka under lock i ca 30 minuter på medel värme.

Smaka av med honung, salt och vinäger tillsätt vitlöken. Koka ett par minuter till.

Strö över persilja vid servering, lite färskt bröd och klart att avnjutas!

[/column]

Teriyakimarinerad lax med glasnudelwok

/in , , /by
En enkel rätt med många goda smaker och ingredienser som kan varieras efter smak och tycke. Ju längre laxen marineras i teriyakisåsen desto godare blir den.

Tid: ca 40 min
Antal portioner: 4

Ingredienser

4 bitar lax
1 paket glasnudlar
Svamp (välj vad du gillar)
4 små salladslökar (säljs i paket)
1 morot
1 liten paprika
Teriyakisås
Sesamolja
Sesamskal
Chili
Ingefära

Metod

1. Sätt på ugnen på 175 grader, marinera laxen med ovansidan nedåt i teriyakisås, använd samma form som sen ska in i ugnen. Laxen kan marineras några timmar i förväg i kylen för extra smak. Sätt in laxen och sätt därefter på vatten till nudlarna.

2. Skiva svampen och stek. Hacka el riv ingefära, vitlök, chili, skär paprikan & moroten i tunna stavar och löken i dels små bitar och stavar. Lägg svampen åt sidan när den är nästan klar.

3. Blanda lite sojasås, teriyakisås, sesamolja och chili i stekpannan. Blanda i ingefäran, vitlöken och stek försiktigt först morötterna, lägg sen i paprikan och därefter löken och sist svampen när det är nästan klart. Koka samtidigt nudlarna och häll i dem i woken. Smaka av.

4. Laxen är klar efter ca 30 min. Servera laxen och woken med sesamfröna på toppen.

 

lax

saras herb salmon

Sara’s herb salmon

/in , , /by
This dish originates from Iranian cuisine and it fits nicely with the Sara’s Spicy Salmon recipe. It’s also great cold.
cre8ive life cre8ive life
cre8ive life

Ingredients

Sara’s Herb SalmonSalmon, ideally a whole side
Olive oil
Onion (1 per serving)
Garlic (1 clove per serving)
Sea salt
Freshly ground black pepper
Herbs ** Add all the herbs you choose (maybe not mint so it does not taste like toothpaste!), parsley, coriander, chives, dill, fenugreek (if you get hold of it) everything…
Important!! The herbs MUST be fresh.

Method

1. Fry the onion until it is golden / rust colour. (approx. 1 onion per serving)2. Add the garlic – 1 clove per serving then add the herbs – salt, black pepper. Fry until you begin to smell the herbs aromas when the flavouring begins to come out and everything is well mixed.

3. Remove the pan from the heat.

4. Salt the salmon and put in the oven (approx. 175 – 200 degrees Celsius) until the surface begins to whiten (approx. 3/4’s cooked).

Remove the salmon and spread with herb mix in a thick layer over the top of the salmon and place back in the oven. Keep an eye on the salmon during this final stage and take it out when it is still very juicy and absolutely not dry! It can then be left for a further 5 minutes before serving so it becomes cooked through by its own heat.

The following recipe originates from Iran and comes from Sara and her mother Shahpar, when last visiting Sara in Stockholm she cooked this dish. We not only had a great evening meal but also had several quick snack meals during the following days from what was left, all of the flavors just got better and better.*The portions in this dish is given by a per person amount dependent on the scale you are cooking for.

Rödvinbärsgele

Rödvinbärsgele

/in , , /by

En underbar sommar morgon tog vi en morgonpromenad och plockade 2,5 liter röda vinbär vid ett övergivet hus. Buskarna vi plockade från var gamla och invuxna mellan ett hav av nässlor men fulla av mogna bär så det var bara att ge sig in och trampa ner nässlorna för att komma åt de härliga bären!

Bären blev sen stående 2 dagar i kylen då vädret denna underbara sommar var för fint för att vara inne och laga gelé, dock perfekt för att plocka. Så idag blev det en mulen dag och jag satte igång i köket med P1 sommar i bakgrunden!

Vinbärsgelé är gott som tillbehör till vilt, stek, grillad kyckling eller gryta men också till ost och kex.

 

[column type=”one-half” last=”false” ] rödvinbärsgele
[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ] rödvinbärsgele[/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

Ger ca 1-1,5 liter saft.

  • 1 hel kyckling
  • 2,5 liter bär
  • 1 påse melatin till gele (1 påse per liter avrunnen saft)
  • 8 dl socker (per liter avrunnen saft)
  • silduk

[/column]
[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

Plocka bären – spelar ingen roll om stjälken är kvar då bären ska silas. Knappt mogna bär är bra då de innehåller pekatin som gör att gelen stelnar, resa bara bort löv och dåliga bär.

Rengör burkar – tvätta dem och ställ dem i ugnen på 125 grader i 10-15 min el koka dem i 5 min.

Skölj bären och låt dem rinna av – tips är att grovrensa dem när du sköljer i omgångar, enkelt och snabbt.

Koka bären – använd en bred kastrull el saftkastrull med lock och fyll vatten så det inte bränner och bären kan börja safta sig. Ca 3 dl vatten till 2,5 liter bär. Koka upp vattnet och häll på bären, Koka igång under lock och låt sedan puttra ca 10 min. Rör lätt någon gång. Kika då och då så det är lagom värme.

Sila bären – sila bären genom en saftduk, låt dem självrinna ca 20-30 min, mosa inte då det gör gelen grumlig. Ca 2,5 liter bär ger 1 liter saft. Mät upp saften och häll tillbaka i rengjord gryta.

Socker – värm sockret i ugnen ca 125 grader

Koka saften – Koka upp saften ca 1 min, tillsätt melatinet och tillsätt därefter det varma sockret i omgångar och koka kraftigt tills gelén börjar sätta sig – ytterligare ca 1 min från att hela massan kokar. Rör kraftigt och skumma noga med en hålad slev, ta av från värmen. Om man låter gelén koka för länge när sockret väl är tillsatt mörknar den och förlorar både sitt vackra utseende och sin smak. Om man har anledning att misstänka att saften är i tunnaste laget och inte tillräckligt koncentrerad, så reducera den i ca 10 minuter sockret tillsätts.

Geléprov – gör ett prov om gelen är klar genom genom att hälla lite gelémassa på en tallrik. Dra med en sked genom massan. Stannar gelén är den klar. Skulle den rinna ihop, koka gelén ett tag till.

Häll upp gelen på burkar – låt svalna och förslut därefter noga innan den förvaras i kylen.

Tips: 1 påse melatin = 4 matskedar.

[/column]